Doenjang Chigue (된장찌개-sopa de miso coreano)Solo en Corea y en Japón existe el miso.
Pero el miso coreano(Doenjang) y el miso japones son muy diferente.
El miso japones está fermentado 1-2 días en la temperatura ambiente, y el Doenjang está fermentado 2 meses en la temperatura ambiente depués este Doenjang se pone a fermentar otra vez en el agua salada durante 4 mesese.
Durante este proceso salen muchas bacterías y los microbios saludables.
Cuando pasa este tiempo, el miso suelta sabor al agua salada y este agua se covierte en Salsa de Soja. El miso de principio utiliza como salsa de Doenjang.
Antes todas mujeres coreanas hacían el Doenjang en casa tradicionalmente, pero ahora no es comun hacer la salsa en casa.. La gente comprana en el supermercado, menos mal, en el pueblo hay gente que hacen el Doenjang en manera tradicional y muy personal.
No es difícil preparar el Doenjang Chigue.
- En una olla mediana, echar el agua.
- Añadir las anchoas secas(se puede encontrar en la tienda coreana..si hay), y shitake.
(si no se puede hacer con cunill de ternera)
- Llevar a hervir.
- Echar el doenjang, depende de doenjang el salazón es un poco diferente. Así que es mejor probar el caldo y echar hasta el punto que te gusta.
- Cuando empieza a hervir, echar las patatas cortadas, calabacínes, tofus..etc.
- Añadir 1-2 dientes de ajo picado fino.
- Cuando las verduras esten cocidas, ya está!
- Se puede poner un poco de cebolla tierna picada para finalizar.
