calamares asados con salsa picante Kochujang

A los coreanos les gusta muchísimo la comida picante.
El plato más importante es el Kimchi(col china fermentada con salsa de guindilla) y muchos platos llevan el polvo de guindilla.
(por supuesto hay platos muy suaves también.)

Este plato de calamar es un ejemplo de comida picante.
En Corea hay restaurantes solo hacen este plato.
Cada mesa hay fuente de fuego y te traen los calamares marinado con la salsa picante de Gochujang.
Entonces, cocinas con parillo. Primero comen con los platillos de verdura suave, y luego la camarera viene a cocinar con arroz. Echa el aceite de sésamo y algas asadas en tiras, nabos encurtidos etc.
Es muy sabroso.

오징어볶음(Ochinobokum)
- Calamares asados con salsa picante

Ingredientes
1 calamar grande o 2 mediano cortado 2x4 cm de tamaño.

Salsa para calamar
2 c.s salsa de soja
2 c.s gochujang (salsa de guindilla con arroz)
1 c.s aceite de sésamo
2 c.s azúcar
2 c.s cebolla tierna picada fina
1 c.s sésamo
0.5 c.s ajo picado
0.5 c.c jengibre picado

Preparación
-Limpiar el calamar y cortarlo 2x4 cm de tamaño. Hacer corte en el interior del calamar.
-En un bol hacer la salsa. Mezclar todos los ingredientes de la salsa.
-Poner el calamar dentro de la salsa y mezclar todo bien.
-Dejar en reposo durante toda la noche, al día siguiente calentar la sartén con un poco aceite y asar bien en fuego lento.

Sopa de Miso Coreano - 된장찌개

Doenjang Chigue (된장찌개-sopa de miso coreano)

Solo en Corea y en Japón existe el miso.
Pero el miso coreano(Doenjang) y el miso japones son muy diferente.
El miso japones está fermentado 1-2 días en la temperatura ambiente, y el Doenjang está fermentado 2 meses en la temperatura ambiente depués este Doenjang se pone a fermentar otra vez en el agua salada durante 4 mesese.
Durante este proceso salen muchas bacterías y los microbios saludables.
Cuando pasa este tiempo, el miso suelta sabor al agua salada y este agua se covierte en Salsa de Soja. El miso de principio utiliza como salsa de Doenjang.

Antes todas mujeres coreanas hacían el Doenjang en casa tradicionalmente, pero ahora no es comun hacer la salsa en casa.. La gente comprana en el supermercado, menos mal, en el pueblo hay gente que hacen el Doenjang en manera tradicional y muy personal.

No es difícil preparar el Doenjang Chigue.

- En una olla mediana, echar el agua.
- Añadir las anchoas secas(se puede encontrar en la tienda coreana..si hay), y shitake.
(si no se puede hacer con cunill de ternera)
- Llevar a hervir.
- Echar el doenjang, depende de doenjang el salazón es un poco diferente. Así que es mejor probar el caldo y echar hasta el punto que te gusta.
- Cuando empieza a hervir, echar las patatas cortadas, calabacínes, tofus..etc.
- Añadir 1-2 dientes de ajo picado fino.
- Cuando las verduras esten cocidas, ya está!
- Se puede poner un poco de cebolla tierna picada para finalizar.

Platos que he cocinado.

Los españoles y los coreanos me preguntan,

¨Qué cocinas en casa?¨

La respuesta es,

¨Cocino comida española tanto comida coreana.¨

Es la verdad. Me encanta las dos cocinas tan diferentes y sabrosas.

Sé que hacer las dos cosas así que mezclo los ingredientes y interpretaando las tecnicas

de dos cocinas tan diferentes.

De vez de utilizar la sal para paella, utilizo 새우젓(Seujeot:Gambitas en salazón) así la paella

tiene sabor distinto.